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简析中小规模餐饮企业该如何选址

类别:资讯 关键字:餐饮企业 餐饮企业选址 客流量 小型餐饮店 时间:2018-08-21 10:22 来源:微信公众号红餐网 作者:

 

  餐饮店具有门槛低、投入少、毛利高等优点,因此许多人都争先涌入这个行业,从而导致中小型餐饮店市场异常拥挤,竞争十分激烈。
  到底如何才能使自己的餐饮店在众多竞争者中脱颖而出,实现高盈利并长期发展下去呢?这是许多创业人都关心的问题。
  对于初创的中小型餐饮店,质量和服务都是后话。初创的中小型餐饮店首先关注应该是选址。
  当店铺选择了正确的位置,那小生意就等于成功了一半。好的选址能够保证充足的客流量,利润当然可观。
  那么如何正确选址,最大程度地保证餐饮店的利润呢?
  分析自己的餐厅类型
  好的选址,并不是说地段有多贵,而是依据是否和店铺的定位相符合 。
  也就是说,店开在哪儿,取决于经营何种类型的餐厅。
  这时要做好自己店铺产品的分析,分析主要消费群体是什么人,是中年人还是青年人,是租客还是自住客,亦或是情侣、上班族,他们的比例各占多少?人均消费是多少钱。
  同时找几个和你要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析 。
  生意好的特点是什么,生意差的特点是什么;门前半小时客流量是多少,上午中午下午的人流特点是什么,这些店铺的销售高峰期是什么时段,都有多少人次消费;大致流水是多少,淡旺季区别是多少?
  如果这些都调查完了,可以对比自己项目的特点,比如说在什么样的地段位置,多大的店面,根据客流量大致分析,就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。
  开店预先模拟,既然前期工作都做了很多,根据自己的预算,把一项一项可能发生的费用进行分解,各个环节需要投入多少。
  比如说房租,如果只能投入5万,那就根据5万的预算去找房子,就餐区要占多大面积,多少座位。店内人员工资多少预算多少,食材成本多少,盈亏保本点是多少?你的竞争对手一天流水多少?
  这些都是需要考察的。
  分析商圈(客流量)
  中小型餐饮店选址的第一要素必然是客流量要大,这里的客流量不等于人流量,人流量大不等于客流量大,这个概念要搞清楚。
  中小型餐饮店本来就是毛利较小的盈利模式,只有依靠较大的客流量才能保证利润的产生。一般来说,人气旺盛的地方基本上都有利于开设店铺。
  这里就要涉及到商圈选择成熟而稳定的商圈依据环境划分,分为一下那么几种:
  住宅区
  社区底商下面,或者十字路口的商铺,依托附近居民消费的,开面馆、土菜馆、熟食店、早餐店、快餐店等可考虑。
  客源消费稳定是最大的优势,需要注意的一点是现在很多社区底商不能明火,否则办不了营业执照。
  教育区
  教育区即附近有大、中、小学等学校,这种稳定的教育圈周边也是开餐厅的首选。
  办公区、工厂区
  办公区指办公大楼林立的地区,一栋办公大楼内的员工人数可能超过一二千人。
  只要能摸清周边客户的消费习惯和消费水准,选择在这种员工规模的写字楼底商开餐厅,是足以保证客流量与客户的稳定性。
  工厂区和办公区是一样的。
  商场步行街
  通常人们在玩乐之后,都需要补充体力。
  不难发现,商场娱乐圈的顾客群较为稳定,而且一般性的消费也较固定,再加上交通主动脉的配合,在这片区域开餐厅也能保证较高及较稳定的客流量。
  分析店面租金性价比
  中小餐饮店选择店面时,还要考虑租金性价比的问题。
  谁都知道,地段较好的店面租金难免会贵,毕竟一分价钱一分货,所以很多人都认为,只要自己选择租金较高的店面,便万事大吉了。
  但这只是一个模糊的方法,还需要考虑有些地段要价虚高、餐饮店到底需要什么样的客户群体而谨慎定位、每个月所赚的盈利与所交付的租金之间的差价是否足够大等问题。一般来说,月租金占比营业额的8%~20%,超过25%就不要考虑了。
  小型餐饮店在选址时,不能只看店面租金的绝对价格,还要考虑租金的性价比是否足够高。
  不要同质化和边缘化
  不要太扎堆的意思是,看很多竞争对手在哪你也在哪?除非你的产品跟服务都确实很牛很牛。
  但也不要不扎堆,周边没有做餐饮的,只有你一个人这样很大概率会死的,商场靠近厕所的铺子永远是租金最低的。
  找扎堆的,要看清楚扎什么堆,比如这条街有很多卖其他吃的,还有卖衣服的,超市之类的很多,你就应该扎堆,因为你的餐饮跟人家不是一样的,别人卖包子,你卖小火锅,所以不冲突,反而互补。
  你需要去衡量你竞争对手的特色跟条件和你的特色跟条件,然后找到差异化进行包装经营,要综合分析你的对手,找出他们的优缺点,来以彼之长补己之短,以己之长攻其弱点,采用差异化包装经营策略。

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